近幾年外賣app的出現,令打工仔的外賣不再只是一個個裝著燒味飯或「頹飯」的發泡膠飯盒,相信今時今日沒有人會對此感到陌生,「袋鼠」、「熊貓」等未用過也至少聽過甚至在港鐵站內見過其廣告。外賣app的盛行,不單為餐廳業帶來改變,餐廳有額外收入,其鋪位面積更得以縮小,更令康師傅(322)成最大輸家。
香港的租金一直是餐飲業最主要的成本,鋪位太小就怕座位不足,鋪位太大又怕租金貴,打響了名堂就怕業主加租。近年外賣app的出現,為其帶來額外的收入,可以說是減輕了負擔,更有趨勢愈來愈多小店租一個小鋪位只做外賣。雖然外賣app Plum因經營不善而大裁員,但早前合作過的餐廳透露,外賣可增加餐廳一日5成的生意。
前年另一外賣app Deliveroo更在港引入「虛擬餐廳」戶戶小廚,投資600萬元在灣仔建中央廚房承擔大部分成本,如租金、裝修、設備、牌照費用等,讓餐廳只需準備人手、食材,去年底再擴充至西營盤。新模式下,餐廳不再需要店面,只要有一個持牌的廚房就可以做生意,租金壓力大減。
香港的外賣市場不容忽視,據市場研究機構Euromonitor報告顯示,2016年本港外賣市場營業額達4.23億元,Deliveroo去年調查指,本港外賣市場過去3年平均每年錄得一至兩倍增長,外賣食客由10萬至20萬人,增至超過100萬人曾使用各大外賣App。
外賣app帶來的影響在美國及中國見得更明顯,在美國不少地方,午餐時間見不到餐廳大排長龍,餐廳內用膳亦不如以往般熱鬧,但其收入卻未有減少。皆因不少打工仔已習慣用app 叫外賣,在辦公室內用膳。
當中不只是消費行為,就連餐廳的店面大小亦有影響。早前彭博報道,美國連鎖潛艇堡餐廳 Firehouse Subs 不單止在餐廳內減少桌椅以預留一定位置予外賣員,對加盟店鋪的面積要求也由以往至少要有2,000呎,至如今多過1,800呎就不會考慮。
至於中國,美團(3690)及阿里巴巴旗下的餓了麼的崛起更出現有趣的變化,即食麵銷量大跌,康師傅(322)亦慘遭連累!世界即食麵協會統計資料顯示,2013年即外賣app 出現後,中國即食麵銷量連續3年下跌至2016年銷量的385億包,足足少了80億包。康師傅作為內地即食麵市佔第一,即食麵收入亦自2014年起連跌三年,雖然至2017年稍為回暖,但與2013年比較,五年內收入累積跌近兩成。
而據市場數據公司App Annie去年的報告,外賣app過去3年的下載量就增加了380%,研究公司Cowen and Co.預測,未來4年美國外賣市場平均每年將增長12%,達到760億美元。至於中國在線餐飲外賣市場每年保持雙位數增長,2017年市場規模突破2000億元人民幣,預計2018年全年整體市場規模將達到2,430億元人民幣。
( 來源: 蘋果動新聞 撰文:梁偉聰 )